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¿Qué es el SCOBY de la kombucha?

Todo lo que debes saber

¿Qué es
el SCOBY?

El SCOBY o hongo de la kombucha es un acrónimo en inglés de Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, una colonia simbiótica de levaduras y bacterias.

Es uno de los ingredientes esenciales para nuestra producción, por eso se le conoce como hongo del té, ya que es el responsable de consumir el azúcar en el periodo de fermentación.

¿Que cómo absorbe el azúcar? Debes saber que el azúcar es precisamente el alimento de los microorganismos del SCOBY, por lo que el hongo de la kombucha crece cuanto más se alimenta.

Este proceso de fermentación para consumir casi la totalidad del azúcar dura entre 7 y 20 días, eliminando el sabor dulce y dándole un toque más amargo.

Si quieres conocer cómo es este hongo del te, dónde conseguirlo o cómo cuidarlo, ¡sigue leyendo!

Hongo de la kombucha

¿Cómo es el hongo del té?

Si te preguntas cómo es el hongo del te SCOBY o qué forma y color tiene, debes imaginarte una masa espesa, gomosa y densa, con un olor similar al vinagre.

El SCOBY suele ser de color crema, aunque con el paso de los días, se vuelve un poco más oscuro. Puede tener diferentes formas y tamaños, dependiendo del modo de preparación de la kombucha.

¿Dónde conseguir SCOBY?

Otra de las preguntas frecuentes acerca del hongo de la kombucha es cómo hacer SCOBY o cómo conseguirlo.

La opción más recomendable para que puedas tener SCOBY es comprarlo por Internet. ¡Podrás encontrarlo en diversas páginas!

Otra forma de conseguir el hongo del té es hacer tu propio SCOBY, aunque es un proceso más costoso.

Ahora que ya conoces casi todo, te estarás preguntando cómo debes cuidarlo, ¿verdad?

¡Un pelín más abajo lo explicamos!

¿Cómo cuidar el SCOBY?

Para cuidar el hongo de la kombucha adecuadamente, te recomendamos que sigas estos consejos:

Almacenamiento: debes guardar el SCOBY en un lugar limpio y a una temperatura entre 20ºC y 30ºC. Te aconsejamos evitar la exposición solar.

Alimentación: el SCOBY se alimenta principalmente de té dulce. El azúcar blanco refinado es el más adecuado para la fermentación.

Higiene: es esencial que te laves bien las manos y uses utensilios limpios al manipularlo para prevenir que se contamine.

Almacenamiento a largo plazo: si no lo vas a usar por un tiempo, guárdalo en el refrigerador con un poco de té endulzado.

¡Esperamos que siguiendo estos cuidados, tu SCOBY se mantenga en buen estado!

Ten especial atención a los errores más comunes a la hora de cuidar el SCOBY:

Errores comunes al cuidar el SCOBY

Temperatura

El frío perjudica a las levaduras y bacterias. Provocan inactividad y favorece la aparición de moho en el SCOBY.

Azúcar

El SCOBY necesita azúcar para vivir. De hecho, es su fuente de alimento. Por lo tanto, no se deben usar sustitutos.

Utensilios

Los metales que no sean acero inoxidable pueden dañar el SCOBY. Es importante tratar de utilizar utensilios de madera, cerámica o plástico.

Moho

A diferencia de las levaduras, el moho crece en la superficie. Si lo detectas, desecha el SCOBY, puede ser perjudicial para tu salud.

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